Πρόβλημα βιομηχανίας: Γιατί αποτυγχάνει η παραδοσιακή ψύξη

Σε πολλές μονάδες επεξεργασίας θαλασσινών, τα κύρια ζητήματα είναι:

Χαμηλή ταχύτητα προ-ψύξης μετά το ψάρεμα

Ανομοιόμορφη κατανομή θερμοκρασίας στην ψυκτική αποθήκευση

Υψηλή απώλεια νερού κατά τη διαδικασία κατάψυξης

Μεγάλος σχηματισμός κρυστάλλων πάγου καταστρέφει τη δομή των κυττάρων

Περιορισμένος χώρος εργοστασίου για μεγάλες σήραγγες κατάψυξης

Αυτοί οι παράγοντες οδηγούν σε:

Μειωμένο ποσοστό απόδοσης

Μεγαλύτερη απώλεια χυμού μετά την απόψυξη

Μικρότερη διάρκεια ζωής-των κατεψυγμένων θαλασσινών

Επισκόπηση ολοκληρωμένης λύσης CBFI

Το σύστημα συνδυάζει δύο βασικές μονάδες:

1. Flake Ice Pre-Σύστημα ψύξης (20 τόνοι/ημέρα χωρητικότητα)

Ο πάγος νιφάδων χρησιμοποιείται για γρήγορη ψύξη της επιφάνειας αμέσως μετά την εκφόρτωση των ψαριών.

Βασικά χαρακτηριστικά:

Πάχος πάγου: 2–3 mm νιφάδες πάγου

Μεγάλη επιφάνεια επαφής για γρήγορη εναλλαγή θερμότητας

Ομοιόμορφη κάλυψη στην επιφάνεια του ψαριού

Γρήγορη μείωση της θερμοκρασίας από το επίπεδο του περιβάλλοντος

Σε σύγκριση με τον θρυμματισμένο πάγο, ο πάγος με νιφάδες παρέχει υψηλότερη απόδοση επαφής στην επιφάνεια και πιο σταθερή απόδοση ψύξης.

Τυπικό αποτέλεσμα στο στάδιο προ-ψύξης:

Η θερμοκρασία της επιφάνειας των ψαριών μειώθηκε από ~25 βαθμούς σε ~4 βαθμούς σε σύντομο χρονικό διάστημα

Μειωμένη θερμική καταπόνηση στον μυϊκό ιστό

Χαμηλότερη αρχική μικροβιακή δραστηριότητα πριν από το στάδιο κατάψυξης

2. Σύστημα κατάψυξης διπλού σπιράλ IQF

Μετά την προ-ψύξη, τα προϊόντα ψαριών μεταφέρονται σε ένα διπλό-σπειροειδές σύστημα κατάψυξης.

Χαρακτηριστικά συστήματος:

Δομή σπειροειδούς μεταφορέα διπλού-στρώματος

Συνεχής περιστροφή και έκθεση ροής αέρα

-Περιβάλλον κατάψυξης υψηλής έντασης 40 μοιρών

Ελεγχόμενη κίνηση του προϊόντος για ομοιόμορφη εναλλαγή θερμότητας

Απόδοση κατάψυξης:

Η θερμοκρασία του πυρήνα φτάνει τους -18 βαθμούς μέσα σε περίπου 90 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του προϊόντος)

Ταχύτερη κατάψυξη σε σύγκριση με τα συμβατικά συστήματα μονής-σπιράλ ή ευθείας σήραγγας

Πλεονέκτημα δομικής σχεδίασης

Συμπαγής σπειροειδής διάταξη

Σε σύγκριση με τις παραδοσιακές σήραγγες κατάψυξης ευθείας-γραμμής, το σύστημα διπλής σπείρας μειώνει σημαντικά τις απαιτήσεις σε χώρο δαπέδου.

Μείωση χώρου: περίπου. 30%–35%

Κατάλληλο για εργοστάσια με περιορισμένο χώρο εγκατάστασης

Ευέλικτη ενσωμάτωση σε υπάρχουσες γραμμές παραγωγής

Βελτιωμένη απόδοση ροής αέρα

Το σύστημα χρησιμοποιεί σχεδιασμό κατακόρυφης κυκλοφορίας ροής αέρα:

Ο κρύος αέρας ρέει προς τα κάτω μέσω του ανώτερου στρώματος

Η απορριπτόμενη θερμότητα εκκενώνεται μέσω της κατώτερης διαδρομής επιστροφής ροής αέρα

Συνεχής ισορροπία θερμοκρασίας εντός του θαλάμου κατάψυξης

Αυτό βελτιώνει τη χρήση ενέργειας και μειώνει τις ανομοιόμορφες ζώνες κατάψυξης.

Επεξεργασία ροής εργασιών

Βήμα 1: Προ-στάδιο ψύξης

Τα φρέσκα επεξεργασμένα ψάρια τοποθετούνται σε δίσκους και καλύπτονται με νιφάδες πάγου.

Λειτουργίες:

Γρήγορη ψύξη επιφάνειας

Επιβραδύνει την ενζυματική αποικοδόμηση

Μειώνει τη μικροβιακή δραστηριότητα

Προετοιμάζει σταθερή γραμμή βάσης θερμοκρασίας για κατάψυξη

Βήμα 2: Σπειροειδής κατάψυξη IQF

Το προψυγμένο ψάρι εισέρχεται στο σύστημα σπειροειδούς κατάψυξης.

Χαρακτηριστικά της διαδικασίας:

Συνεχής περιστροφή και κίνηση

Ομοιόμορφη έκθεση σε ροή αέρα -40 μοιρών

Ελεγχόμενος ρυθμός κατάψυξης για την πρόληψη της ρήξης των κυττάρων

Βήμα 3: Σταθεροποίηση θερμοκρασίας πυρήνα

Μόλις η θερμοκρασία του πυρήνα φτάσει περίπου στους -18 βαθμούς:

Η ενζυμική δραστηριότητα αναστέλλεται

Η κυτταρική δομή σταθεροποιείται

Το προϊόν εισέρχεται σε κατάσταση παγωμένης συντήρησης

Βελτιώσεις απόδοσης (σε σύγκριση με παραδοσιακά συστήματα)

Το ποσοστό κυτταρικής βλάβης μειώθηκε από ~8% σε ~2%

Η απώλεια χυμού μειώνεται έως και 50%

Ταχύτερος χρόνος κύκλου κατάψυξης

Βελτιωμένη διατήρηση της υφής μετά την απόψυξη

Μηχανική Αξία

Το σύστημα έχει σχεδιαστεί για να επιλύει τρεις βασικούς περιορισμούς στην επεξεργασία θαλασσινών:

1. Σταθερότητα θερμοκρασίας

Από την εκφόρτωση μέχρι την κατάψυξη, η διακύμανση της θερμοκρασίας ελαχιστοποιείται για την προστασία της μυϊκής δομής των ψαριών.

2. Απόδοση χώρου

Η σπειροειδής δομή μειώνει τις απαιτήσεις εργοστασιακών αποτυπωμάτων σε σύγκριση με τα συστήματα μεγάλων σήραγγας.

3. Συνεχής παραγωγή

Υποστηρίζει αδιάκοπη επεξεργασία από την προ-ψύξη έως τη βαθιά κατάψυξη.

Σενάρια εφαρμογής

Αυτή η λύση χρησιμοποιείται ευρέως σε:

Εγκαταστάσεις επεξεργασίας ψαριών

Εργοστάσια εξαγωγής θαλασσινών

Κέντρα προετοιμασίας κρύας αλυσίδας

Γραμμές παραγωγής κατεψυγμένων θαλασσινών

Παράκτιοι κόμβοι επεξεργασίας αλιείας

Τα τυπικά προϊόντα περιλαμβάνουν:

Ουρά μαλλιών

Γαρίδα

Καλαμάρι

Λευκά ψάρια και ανάμεικτα θαλασσινά

Αξία συστήματος για μονάδες επεξεργασίας θαλασσινών

Το ενσωματωμένο σύστημα προ-ψύξης και σπειροειδούς κατάψυξης συμβάλλει στην επίτευξη:

Ταχύτερη σταθεροποίηση μετά τη συγκομιδή-

Υψηλότερη απόδοση προϊόντος μετά την απόψυξη

Μειωμένη απώλεια επεξεργασίας

Πιο σταθερή ποιότητα κατάψυξης-εξαγωγής

Καλύτερη αξιοποίηση του περιορισμένου εργοστασιακού χώρου

Δημοφιλείς Ετικέτες: Προ-Λύση ψύξης και κατάψυξης IQF για την επεξεργασία ψαριών και θαλασσινών, Κίνα, κατασκευαστής, εργοστάσιο, τιμή, αγορά