1. Σκληρότητα ζύμης και δομική κατάρρευση
Στα παραδοσιακά συστήματα κατάψυξης, η μείωση της κεντρικής θερμοκρασίας στους -18 βαθμούς μπορεί να διαρκέσει έως και 90 λεπτά.
Αυτή η αργή διαδικασία προκαλεί:
Αναδρομή αμύλου στη ζύμη
Απώλεια ελαστικότητας και απαλότητας
Μη αναστρέψιμη σκλήρυνση μετά από επαναθέρμανση
2. Γέμιση Αφυδάτωση και Απώλεια Χυμού
Για γεμίσματα υψηλής-υγρασίας (π.χ. χυμός κρέατος, πάστα φασολιών):
Η αργή κατάψυξη οδηγεί στο σχηματισμό μεγάλων κρυστάλλων πάγου
Οι κρύσταλλοι πάγου διαρρηγνύουν τις κυτταρικές δομές
Η απώλεια χυμού μετά το ζέσταμα μπορεί να ξεπεράσει το 30%
Το αποτέλεσμα είναι μια σημαντική υποβάθμιση της αίσθησης στο στόμα και της συνοχής του προϊόντος.
CBFI Engineering Approach: From Uniform Freezing to Precision Structural Freezing
Ο καταψύκτης CBFI Spiral έχει σχεδιαστεί ειδικά για να αντιμετωπίζει τη θερμο-μηχανική ευαισθησία των προϊόντων γεμισμένης ζύμης μέσω ελεγχόμενης δυναμικής ροής αέρα και δομικού ελέγχου κατάψυξης.
Βασικές Τεχνολογικές Καινοτομίες
1. Διπλό{{1}Σύστημα ροής αέρα Helix Vortex
Ο καταψύκτης υιοθετεί μια διπλή σπειροειδής δομή μεταφοράς σε σχήμα S{0}}που αναγκάζει τη συνεχή περιστροφή του προϊόντος κατά την κατάψυξη.
Σε συνδυασμό με -45 μοίρες ροή αέρα υψηλής ταχύτητας, επιτρέπει:
Ομοιόμορφη έκθεση της επιφάνειας και πλήρωση στον κρύο αέρα
Γρήγορος σχηματισμός λεπτού προστατευτικού στρώματος πάγου (~1,5 mm)
Μειωμένη απώλεια υγρασίας έως και 60%
Η κεντρική θερμοκρασία φτάνει τους -18 βαθμούς σε περίπου 30 λεπτά
Αυτό μειώνει σημαντικά το μέγεθος των κρυστάλλων πάγου, διατηρώντας τη μικροδομική ακεραιότητα τόσο της ζύμης όσο και της γέμισης.
2. Σύστημα ρύθμισης υγρασίας ελεγχόμενης ατμόσφαιρας
Κατά μήκος της σήραγγας κατάψυξης έχει εγκατασταθεί ένα σύστημα ρύθμισης ροής αέρα με{0}}αισθητήρα για δυναμική προσαρμογή των συνθηκών υγρασίας και πίεσης.
Όταν η θερμοκρασία της επιφάνειας της ζύμης φτάσει τα κατώτατα όρια, το σύστημα:
Σταθεροποιεί την εσωτερική υγρασία στο βέλτιστο εύρος (58%-62%)
Ελαχιστοποιεί τις επιφανειακές ρωγμές και την αφυδάτωση
Καταστέλλει τις ενζυμικές αντιδράσεις αμαύρωσης κατά την κατάψυξη
Αυτό εξασφαλίζει σταθερή υφή ζύμης μετά την αναθέρμανση.
3. Εφαρμογή-Ειδική τεχνολογία ελέγχου κρυστάλλων πάγου
Το σύστημα προσαρμόζει την κινητική κατάψυξης με βάση τη δομή του προϊόντος:
Ψωμάκια-γεμάτα με κρέας:Λεπτός σχηματισμός κρυστάλλων πάγου-όπως με βελόνα για βαθιά συγκράτηση του χυμού
Ψωμάκια με πάστα φασολιών:Πορώδης δομή πάγου για την αποφυγή ρήξης εσωτερικής πίεσης και υπερχείλισης πλήρωσης
Αυτή η στοχευμένη προσέγγιση εξασφαλίζει δομική προσαρμογή και όχι ομοιόμορφη καταπόνηση κατάψυξης.
Βιομηχανική αξία για την παραγωγή κατεψυγμένης ζύμης
Αντικαθιστώντας τη συμβατική ομοιόμορφη κατάψυξη μεδομή-με επίγνωση ταχείας κατάψυξης, ο σπειροειδής καταψύκτης CBFI παρέχει:
Ταχύτερος χρόνος κατάψυξης πυρήνα
Βελτιωμένη διατήρηση της υφής μετά το ζέσταμα
Μειωμένη απώλεια χυμού και υγρασίας
Υψηλότερη συνοχή από παρτίδες-σε-παρτίδα
Σύναψη
Η σπειροειδής κατάψυξη CBFI μετατρέπει την παραγωγή κατεψυγμένου ψωμιού από βασική διαδικασία συντήρησης σε αδομικό σύστημα συντήρησης ακριβείας, διασφαλίζοντας ότι η ζύμη και η γέμιση διατηρούν τις αρχικές αισθητηριακές και λειτουργικές τους ιδιότητες σε όλη την κρύα αλυσίδα.
Δημοφιλείς Ετικέτες: Καταψύκτης CBFI Spiral για κατεψυγμένα ψωμάκια, Κίνα, κατασκευαστής, εργοστάσιο, τιμή, αγορά
