Κάθε χρόνο κατά την περίοδο ωρίμανσης του κερασιού, οι αγρότες και οι διανομείς αντιμετωπίζουν μια κοινή πρόκληση - η παραδοσιακή τεχνολογία ψύξης δεν είναι σε θέση να καλύψει τις ανάγκες συντήρησης των κερασιών και άλλων μούρων. Τα κεράσια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και λεπτό και τρυφερό δέρμα, γεγονός που τα καθιστά επιρρεπή σε ταχεία πτώση της ποιότητας μετά τη συγκομιδή λόγω αφυδάτωσης, οξείδωσης ή μικροβιακής ανάπτυξης. Τα δεδομένα δείχνουν ότι τα κεράσια που αποθηκεύονται σε κανονική ψύξη έχουν συνήθως διάρκεια ζωής μόνο 5-7 ημέρες, η οποία μπορεί να μειωθεί σε 3-4 ημέρες λόγω αλλαγών στη γεύση και την εμφάνιση. Αυτό όχι μόνο προκαλεί σημαντική απώλεια γεωργικών προϊόντων, αλλά έχει επίσης ως αποτέλεσμα υψηλό κόστος για τους διανομείς στον τομέα της εφοδιαστικής αλυσίδας ψυχρής αλυσίδας.
Από «αργή κατάψυξη» έως «ακριβές κλείδωμα φρεσκάδας»
Η βασική αντίφαση της παραδοσιακής τεχνολογίας κατάψυξης βρίσκεται στην «ταχύτητα» και την «ομοιομορφία». Ο συμβατικός εξοπλισμός κατάψυξης χρησιμοποιεί στατικό ψυχρό αέρα ή κατάψυξη επαφής, που οδηγεί σε διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ της επιφάνειας και του εσωτερικού του καρπού. Οι κρύσταλλοι πάγου που σχηματίζονται από την κατάψυξη του νερού μπορούν να βλάψουν τη δομή των κυττάρων, προκαλώντας «φουσκάλες», απώλεια θρεπτικών συστατικών και κακή γεύση μετά την απόψυξη. Ωστόσο, τα κεράσια και άλλα μούρα έχουν ένα ιδιαίτερα εμφανές πρόβλημα λόγω της μεγάλης αναλογίας επιφάνειας προς όγκο. Ως εκ τούτου, η βιομηχανία χρειάζεται επειγόντως μια τεχνολογική λύση που μπορεί να επιτύχει ταχεία κατάψυξη μεγιστοποιώντας τη διατήρηση της αρχικής οικολογίας του φρούτου.
Ρευστοποιημένη κατάψυξη CBFI: μια λύση σχεδιασμένη ειδικά για μούρα
Ως καινοτόμος εξοπλισμός για φρούτα μούρων, η βασική τεχνολογία της μηχανής ρευστοποιημένης κατάψυξης CBFI βρίσκεται στην αρχή της «δυναμικής ρευστοποιημένης κατάψυξης». Αυτή η τεχνολογία χρησιμοποιεί ένα επακριβώς ελεγχόμενο σύστημα ροής αέρα υψηλής και χαμηλής θερμοκρασίας για να αιωρεί και να αναποδογυρίζει συνεχώς τα κεράσια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης, σχηματίζοντας μια ρευστοποιημένη κατάσταση παρόμοια με το βρασμό. Αυτή η διαδικασία φέρνει τρεις ανακαλύψεις:
1. Ομοιόμορφη κατάψυξη: Η ροή αέρα διεισδύει στην επιφάνεια κάθε φρούτου, εξαλείφοντας τη θερμοκρασία της παραδοσιακής κατάψυξης και αποφεύγοντας το πρόβλημα των υπερβολικών κρυστάλλων πάγου.
2. Φρεσκάδα που κλειδώνει την υγρασία: Η δυναμική ροή αέρα επιταχύνει τον έλεγχο της εξάτμισης του νερού, ενώ το περιβάλλον χαμηλής- θερμοκρασίας παγώνει γρήγορα το ελεύθερο νερό μεταξύ των κυψελών, μειώνοντας τη βλάβη της κυτταρικής μεμβράνης και κλειδώνοντας σε περισσότερο από 85% περιεκτικότητα σε υγρασία.
3. Διατήρηση διατροφής και γεύσης: Πειραματικά δεδομένα δείχνουν ότι τα κεράσια που έχουν υποστεί επεξεργασία με CBFI έχουν ποσοστό κατακράτησης βιταμίνης C έως και 92%, ποσοστό αποσύνθεσης της γλυκύτητας μικρότερο από 5% και υφή σάρκας κοντά στο φρέσκο.
Ο σχεδιασμός ρευστοποίησης του CBFI βασίζεται στον ακριβή συνδυασμό μηχανικής ρευστών και θερμοδυναμικής. Ο καρπός υποστηρίζεται από πορώδεις πλάκες στο εσωτερικό της συσκευής και η ροή αέρα υψηλής-πίεσης διοχετεύεται ομοιόμορφα από κάτω, με αποτέλεσμα τα κεράσια να αιωρούνται και να συγκρούονται και να κυλιούνται συνεχώς. Σε αυτό το σημείο, η θερμοκρασία ροής αέρα ελέγχεται με ακρίβεια στην περιοχή από -25 μοίρες έως -30 μοίρες και με τη βοήθεια μιας μονάδας ελέγχου υγρασίας, η διαδικασία κατάψυξης διασφαλίζεται ότι θα ολοκληρωθεί μέσα σε 15-20 λεπτά. Σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μηχανές γρήγορης κατάψυξης που απαιτούν περισσότερο από 30 λεπτά χρόνου κατάψυξης, το CBFI έχει βελτιώσει σημαντικά την απόδοση και μείωσε την κατανάλωση ενέργειας κατά περίπου 18%. Μια άλλη βασική πτυχή αυτής της διαδικασίας είναι η χρήση της τεχνολογίας «υπερψύξης», η οποία χαμηλώνει γρήγορα τον καρπό κάτω από το σημείο κρυστάλλωσης στο αρχικό στάδιο για να αποφευχθεί η διαστολή και η ζημιά κατά τον σχηματισμό κρυστάλλων πάγου.
Η πραγματική συμβολή της CBFI στη βιομηχανία κερασιών υπερβαίνει κατά πολύ την παράταση της διάρκειας ζωής. Όσον αφορά το ποσοστό απώλειας, η ημερήσια απώλεια κερασιών στην παραδοσιακή ψυκτική αποθήκευση μπορεί να φτάσει το 2% -3%, ενώ τα κεράσια που έχουν καταψυχθεί μπορούν να αποθηκευτούν σταθερά κάτω από -18 βαθμούς για 6-8 μήνες, μειώνοντας το ποσοστό απώλειας κάτω από 0,5%. Αυτό σημαίνει ότι οι αντιπρόσωποι μπορούν να προσαρμόσουν ευέλικτα τον χρόνο εισαγωγής, να αποφύγουν τη χαμηλή περίοδο τιμών της κεντρικής καταχώρισης και να αυξήσουν τον χώρο premium.
Επιπλέον, η ομοιομορφία της ρευστοποιημένης κατάψυξης λύνει το πρόβλημα της ταξινόμησης. Μετά την παραδοσιακή κατάψυξη, ορισμένα κεράσια μπορεί να μαλακώσουν, να σαπίσουν ή να συρρικνωθούν λόγω ανομοιόμορφης κατάψυξης, με αποτέλεσμα υψηλό κόστος ταξινόμησης. Η συνοχή της εμφάνισης και της σκληρότητας των φρούτων που έχουν υποστεί επεξεργασία με CBFI είναι πάνω από 95%, απλοποιώντας σημαντικά τη ροή επεξεργασίας και μειώνοντας την εισαγωγή χειροκίνητης διαλογής.
Η εκλαΐκευση της τεχνολογίας CBFI οδηγεί τον μετασχηματισμό της αλυσίδας εφοδιασμού της βιομηχανίας φρέσκων τροφίμων. Για το τέλος της φύτευσης, μειώνει την εξάρτηση από τη "χρυσή περίοδο συγκομιδής" και οι αγρότες μπορούν να συγκομίσουν σε παρτίδες σύμφωνα με το σχέδιο, μειώνοντας τις απώλειες που προκαλούνται από τις καιρικές συνθήκες ή το ανεπαρκές ανθρώπινο δυναμικό. Για το τέλος της επεξεργασίας και των πωλήσεων, τα κατεψυγμένα κεράσια μπορούν να εισέλθουν στην αγορά σε τυποποιημένη μορφή προϊόντος, υποστηρίζοντας πεδία βαθιάς επεξεργασίας όπως τα προπαρασκευασμένα τρόφιμα και τα ποτά με χυμούς φρούτων.
Η κατεύθυνση της τεχνολογικής αναβάθμισης του CBFI μπορεί να επικεντρωθεί στην ευφυΐα και τη σπονδυλοποίηση. Παρακολούθηση σε πραγματικό χρόνο της κατάστασης κατάψυξης φρούτων μέσω αισθητήρων και δυναμικής προσαρμογής των παραμέτρων ροής αέρα. Επιπλέον, η πιθανή εφαρμογή αυτής της τεχνολογικής αρχής σε άλλα μούρα όπως οι φράουλες και τα βατόμουρα θα διευρύνει περαιτέρω τα όρια της αγοράς.
